El X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana promete convertir a Cuernavaca en el punto de encuentro donde los aromas, los ingredientes y las historias que nos definen se reúnan para celebrar un legado que sigue vivo. Un evento que no solo mira al pasado, sino que también plantea hacia dónde va nuestra manera de cocinar, comer y compartir. Del 7 al 9 de noviembre, la capital de Morelos será anfitriona de una cita que reunirá a quienes dan forma, sabor y sentido a la gastronomía nacional. Pero más allá de las cifras y los nombres, este encuentro invita a vivir una experiencia: redescubrir México a través de su cocina.
Organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) y con el apoyo de la Secretaría de Turismo de Morelos, el foro reunirá a cocineras tradicionales, chefs, investigadores y productores de distintas partes del mundo. Durante tres días, Cuernavaca será sede de charlas, talleres y degustaciones que girarán en torno a la identidad culinaria, la sostenibilidad y la cultura del alimento.
Los escenarios principales serán el Centro Cultural Jardín Borda y la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, en Cuernavaca, que recibirán a más de 30 mil asistentes y a un centenar de especialistas provenientes de México, España, Italia, Estados Unidos y Asia. Una oportunidad única para vivir la gastronomía mexicana desde sus raíces, pero con una mirada contemporánea.
Este año, el X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana adquiere un valor especial: celebra los 15 años desde que la cocina mexicana fue inscrita en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Este logro, más que un título, marcó un compromiso con la preservación de nuestras tradiciones y con la difusión de una identidad que trasciende fronteras.
Como parte del programa académico, se abordarán temas como “La cocina tradicional mexicana, patrimonio cultural de la humanidad: a 15 años de la inscripción”, “La batalla victoriosa del patrimonio gastronómico en la UNESCO” y “Seguridad alimentaria: una meta alcanzable”. Las mesas de diálogo también incluirán reflexiones sobre productos emblemáticos de Morelos, como el arroz, la caña de azúcar, el mezcal y la cecina de Yecapixtla.
Además de los paneles académicos, el X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana ofrecerá espacios para la degustación, exhibiciones de cocina y venta de productos locales. El encuentro contará con un Pabellón Gastronómico, donde cocineras tradicionales de todo México compartirán sus conocimientos y recetas, permitiendo que los visitantes se acerquen a la esencia de cada platillo y al valor cultural detrás de él: Morelos los convoca a todos y Michoacán será el invitado especial.
De igual forma, se abordarán temas de tratamiento prioritario, como la seguridad alimentaria y las políticas públicas que fortalecen el turismo gastronómico. Estos son temas de interés para Morelos, puesto que es la primera entidad del país en crear una Dirección de Turismo Comunitario.
En su décima edición, el foro invita a mirar la gastronomía como un lenguaje universal: una forma de honrar nuestras raíces, impulsar la innovación y fortalecer el vínculo entre quienes siembran, cocinan y disfrutan. Cuernavaca será el punto de partida de esta conversación que seguirá creciendo, porque en México, la comida siempre cuenta una historia.
Si te apasiona descubrir lo que se cocina en México y el mundo, sigue leyendo Food and Travel, donde cada historia tiene sabor propio.
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